Burgers d'haricots noirs

Malgré que le mois de juin soit bien entamé déjà, j’ai de la difficulté à croire que l’été est à nos portes… Ici, en Gaspésie, les températures sont encore très fraîches… On m’a dit de ne pas m’en faire, l’été se faire toujours attendre!

Pour me mettre dans le « mood » de l’été, je trouve qu’il n’y a rien de mieux qu’un bon burger! Voici une recette de burger végé contenant des haricots noirs, du quinoa et des patates douces!

Burgers d’haricots noirs

6 portions

1 œuf

1 tasse de patate douce, cuite et en purée

½ tasse de quinoa, cuit

1 conserve d’haricot noir, rincé et égoutté

1 cuillère à thé de poudre de chili

½ cuillère à thé de cumin

½ cuillère à thé d’origan

1/8 cuillère à thé de poudre d’ail

¼ cuillère à thé de sel

1 cuillère à soupe de jus de lime

Mettre les haricots noirs dans un bol. À l’aide d’un pilon de patate, écraser les haricots.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. (Si vous trouvez que le mélange ne se tient pas, vous pouvez ajouter un peu de farine)

Former 6 galettes avec le mélange.

Mettre de l’huile dans un poêlon et chauffer à feu moyen. Ajouter les galettes. Tourner lorsque bien doré, et cuire de l’autre côté.

Cari de pois chiche et courge

Je l’ai déjà dit, mais bon je me répète…! J’adore les mets indiens, et ce encore plus depuis mon séjour en Inde. L’utilisation d’une grande quantité d’épices fait en sorte que ces mets débordent toujours de saveur. Cette recette de cari de pois chiche et de courge ne déçoit pas… Tout à fait délicieux servi sur un lit de riz basmati. 

Préparez en une grande quantité, et préparez des plats à apporter au dîner le lendemain. C’est assuré que vous ferez des jaloux autour de la table à manger au travail!

Cari de pois chiche et courge

4 portions

Huile végétale

1 oignon, en dés

4 gousses d’ail, émincées

1 cuillère à soupe de gingembre, haché

1 cuillère à soupe de garam masala

1 cuillère à thé de cumin

1 cuillère à thé de curcuma

Poivre et sel, au goût

2 livres de courge butternut, en dés

1 conserve de 19 oz de pois chiches, égoutté et rincé

1 conserve de 14 oz de lait de coco

1 conserve de 14 oz de tomates en dés

1 lime, zeste et jus

Chauffer l’huile à feu moyen dans un poêlon. Ajouter l’oignon, le gingembre et l’ail, et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

Ajouter les épices. Bien mélanger et cuire 2 minutes.

Ajouter les pois chiches et les morceaux de courge. Bien mélanger.

Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et baisser la température afin de laisser mijoter. Cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre environ 30 minutes.

Déguster sur un lit de riz basmati.

Quiche épinard et feta sur croûte de pommes de terre

Voici une recette de quiche qui est un peu différente grâce à sa croûte à base de pommes de terre! En utilisant des pommes de terre plutôt qu’une pâte à tarte habituelle, vous obtiendrez une quiche réduite en matière grasse. Le résultat vous épatera!

Servir pour le brunch ou en repas avec une salade verte!

Quiche épinard et feta sur croûte de pommes de terre

5-6 portions

Croûte :

3 pommes de terre, pelées et râpées

¼ tasse de farine

½ cuillère à thé d’origan, séché

½ cuillère à thé de sel

Garniture :

1 cuillère à soupe d’huile végétale

1 cuillère à thé d’ail émincé

1 oignon, en dé

1 tasse de lait

4 œufs

Sel et poivre, au goût

250 g d’épinards congelés et cuit

½ tasse de feta, en dé

1 tasse de fromage cheddar, râpé

Méthode :

Préchauffer le four à 450°F.

Badigeonner une assiette à tarte d’huile ou de beurre.

Égoutter les pommes de terre râpées. Ajouter la farine, le sel et l’origan. Bien mélanger.

Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées.

Pendant la cuisson de la croûte, faire chauffer l’huile dans un poêlon à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter l’épinard.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait. Assaisonner au goût avec le sel et poivre.

Une fois la croûte cuite, déposer le mélange d’oignon et d’épinard dans le fond. Déposer le fromage feta et la moitié du fromage cheddar. Ajouter le mélange d’œuf.

Réduire la température du four à 375°F.

Mettre la quiche au four et cuire 15 minutes. Saupoudrer le reste du fromage sur la quiche. Cuire environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme.

Recettes végé d'inspiration mexicaine

Récemment, j’ai passé quelques semaines en Inde afin de faire une formation de yoga. Lors de mon séjour, tous les repas étaient purement végétariens. Pendant ces quelques semaines, je me suis rendu compte que je ne m’ennuyais pas du tout de la viande, et que les plats végétariens pouvaient être vraiment savoureux!  À mon retour, j’ai décidé de continuer de poursuivre cette alimentation. Depuis les dernières semaines, j’ai essayé plusieurs nouvelles recettes qui pour la majorité ont été un véritable succès. Je vous présente 2 recettes d’inspiration mexicaine, soit une casserole de quinoa et fèves noires ainsi que d’une pizza! Elles amèneront un peu de chaleur dans la maison en vous transportant au Mexique et vous feront oublier la température froide qu’il fait à l’extérieur!! 

Casserole mexicaine au quinoa et fèves noires

4 portions

½ tasse de quinoa

1 tasse d’eau

½ cuillère à soupe d’huile végétale

½ oignon, en dés

1 gousse d’ail, émincée

1 poivron, en dés

½ tasse de grains de maïs

Jus de ½ lime

1/2 cuillère à thé de cumin

½ cuillère à soupe de poudre de chili

Sel et poivre, au goût

1 conserve (19 oz) de fèves noires, rincées et égouttées

1 tasses de sauce tomate

1 tasse de fromage râpé

Préchauffer le four à 350°F.

Mettre le quinoa et l’eau dans un chaudron. Amener à ébullition et bouillir pendant 5 minutes. Baisser la température et mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbé. Retirer de la chaleur.

Dans un poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon et l’ail, et cuire jusqu’à tendreté. Ajouter les morceaux de poivrons et le maïs. Cuire 3-4 minutes.  Ajouter le jus de lime, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Dans un bol, mettre le quinoa, les fèves noires et les légumes. Ajouter la sauce tomate ainsi qu’une demi-tasse de fromage et mélanger.

Mettre le mélange dans un plat allant au four. Étendre le reste du fromage râpé. Cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Servir accompagné d’avocat, de tomate, de tortillas!

  

Pizza aux fèves noires à la mexicaine

4-6 portions

1 pâte à pizza précuite ou 2-3 pains naans

½ tasse de salsa

1 conserve d’haricots noirs, rincé et égoutté

Jus de 1 lime

½ cuillère à thé de cumin

½ cuillère à thé de poudre de chili

Sel

½ poivron, tranché

½ oignon rouge, tranché

Fromage cheddar, râpé

Préchauffer le four à 400°F.

Étendre la salsa sur la pâte à pizza.

Dans un bol, mettre les haricots noirs, et écraser à l’aide d’un pilon à pomme de terre ou une fourchette. Ajouter le jus de lime, le cumin et la poudre de chili, et mélanger.

Étendre le mélange d’haricot noir sur la pâte à pizza.

Étendre les tranches de poivrons et d’oignons rouge sur la pizza.

Étendre le fromage râpé.

Mettre au four 10-15 minutes.

Mettre le four à «broil » et laisser 2-3 minutes jusqu’à ce que le fromage devienne doré.

Banh mi au tofu

C'est l’école et le travail qui recommence pour plusieurs après les vacances du temps des fêtes. Cela signifie le retour à la réalité et donc à faire des lunchs… Vous voulez une recette de sandwichs qui fait changement de vos recettes habituelles?! Voici la recette pour vous! C’est une recette d’origine vietnamienne, où banh mi siginifie baguette. On y retrouve habituellement une viande, des légumes et des condiments. Ma version de ce sandwich inclut du tofu mariné, des carottes marinées et une mayonnaise épicée. Une véritable explosion de saveurs en bouche!!

Banh mi au tofu

4 portions

Carottes marinées :

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à thé de miel

1 tasse de carotte, en julienne

Mayo épicée :

2 cuillères à thé d’huile de sésame

3 cuillères à soupe de mayonnaise

1 cuillère à thé de sriracha

Tofu mariné :

2 cuillères à soupe de cassonade

2 cuillères à soupe de sauce soya

1 cuillère à soupe de sriracha

2 cuillères à soupe de jus de lime

350-450 grammes de tofu

1 baguette, coupée en 4

Couper le tofu en tranches minces. Mélanger le reste des ingrédients et faire mariner le tofu pendant quelques heures ou toute une nuit.

Faire mariner les carottes dans le vinaigre et le miel.

Cuire le tofu à feu moyen dans un poêlon. Tourner les morceaux lorsqu’ils sont dorés.

Étendre de la mayonnaise épicée à l’intérieur des baguettes.

Mettre des tranches de tofu et des carottes sur les baguettes. Refermer la baguette et déguster!