Muffins aux pommes, carottes et canneberges

Il vous reste encore beaucoup de pommes suite à la cueillette annuelle. Voici une recette qui vous permettra d’en utiliser un peu!! Délicieuses et pleines de saveurs, elles sauront certainement vous réconforter en ces journées grises et pluvieuses d’automne. Elles sont parfaites pour un déjeuner à la course ou emporter dans la boîte à lunch pour une petite collation.

Muffins aux pommes, carottes et canneberges

12 muffins

1 tasse de pommes, râpées

2/3 tasse de sucre

½ tasse de canneberges

½ tasse de carottes, râpées

½ tasse de pacanes, en morceaux

1 œuf, battu

¼ tasse d’huile

1 ¼ tasse de farine

1 ½ cuillère à thé de poudre à pâte

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 cuillère à thé de cannelle

1 cuillère à thé de coriandre moulue

¼ cuillère à thé de sel

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un bol, mélanger les 7 premiers ingrédients.

Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs (farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, cannelle, coriandre, sel).

Ajouter les ingrédients le premier bol aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce que tout soit humecté.

Répartir dans des moules à muffins.

Cuire 22 à 25 minutes.

Salade de chou kale

Comme mentionné dans un article précédent, j’ai eu pour la première fois un jardin cet été! J’ai planté des légumes que je connaissais un peu moins, tel que le chou kale. J’ai fait quelques recettes   pour le découvrir, et je me suis rendu compte que c’est tout à fait délicieux! La façon la plus simple de le consommer est de simplement l’utiliser dans une salade! Voici donc une salade-repas que j’ai particulièrement aimé!

Salade de chou kale

Feuilles de chou kale

Cœurs d’artichauts, en boîte et égouttés

Canneberges séchées

Céleri

Concombre

Poulet, cuit

Vinaigrette au choix (je recommande une vinaigrette aux graines de pavot ou miel et dijon)

Vinaigrette miel et dijon

1 cuillère à table de moutarde à l’ancienne

1 cuillère à table de miel

2 cuillères à table de vinaigre de cidre

2 cuillères à table de mayonnaise

Poivre