Recettes OLO

Depuis quelques mois, j’ai pris en charge le rôle d’intervenante OLO au CLSC de Gaspé. Je voulais vous parler un peu de mon rôle, car très peu de gens connaissent le programme OLO… Depuis déjà 28 ans, la Fondation OLO œuvre auprès des familles vivant dans un contexte de vulnérabilité dans le but de réduire le nombre de bébés de petit poids. Dans le cadre de mes fonctions, j’offre un accompagnement nutritionnel, tout en mettant à la disposition des mamans une offre alimentaire (œufs, lait, jus d’orange) et de multivitamines prénatales.  C’est un travail stimulant et valorisant, mais tout de même assez complexe…

La Fondation OLO a aussi un site internet qui regorge d’informations utile, autant pour les familles que pour les professionnels de la santé. Voici le lien pour y accéder: https://fondationolo.ca/blogue/ On y retrouve notamment plusieurs recettes faciles à faire, nutritives et économiques. Afin de pouvoir suggérer des recettes à mes clientes, j’ai décidé de faire l’essai de quelques recettes. Voici des recettes essayé:

Sauté de tofu style BBQ

4 portions

Ingrédients

• 125 ml (½ tasse) de ketchup
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 10 ml (2 c. à thé) de sauce Worcestershire
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 125 ml (½ tasse) d’eau
• Sel, poivre et sauce piquante de type Tabasco, au goût
• 1 bloc (454g) de tofu ferme, en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs (un peu plus au besoin) (facultatif, voir étape #2)
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola (divisé : 20ml [4 c. à thé] + 10 ml [2 c. à thé]) (Un peu plus, si on utilise la fécule)
• 1 gros ou 2 petits oignons jaunes hachés (environ 250 ml / 1 tasse)
• 1 litre (4 tasses) de légumes en morceaux au choix 

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger à l’aide d’une fourchette le ketchup, la sauce soya, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, l’ail, l’eau, le sel, le poivre et la sauce piquante. Mettre de côté.

2. (FACULTATIF) Dans un grand bol, mettre le tofu et la fécule. Remuer juste assez pour que les cubes de tofu soient enrobés de fécule sur chaque surface.

3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer 20 ml (4 c. à thé) d’huile et dorer les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur chaque côté (vous aurez besoin d’un peu plus d’huile si les cubes sont enrobés de fécule). Mettre de côté dans une assiette.

4. Dans la même poêle, ajouter 10 ml (2 c. à thé) d’huile et faire revenir l’oignon environ une minute. Ajouter les légumes et cuire environ 2 minutes.

5. Ajouter la sauce préparée à l’étape 1, mélanger et laisser chauffer environ 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

6. Ajuster le sel, le poivre et la sauce piquante au besoin. Ajouter les cubes de tofu et mélanger.

Burger de saumon

4 portions

Ingrédients

• 2 boîtes (2x213g) de saumon rose en conserve, égoutté
• 1 œuf
• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 125 ml (½ tasse) fromage mozzarella râpée
• 20 ml (4 c. à thé) de mélasse
• 1 gousse d’ail pelée et hachée
• 10 ml (2 c. à thé) de moutarde en poudre
• 2 oignons verts tranchés finement
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de canola
• 4 pains hamburger de format régulier (grillés ou pas, au goût)

 Préparation

1. Dans un grand bol, verser le contenu des deux boîtes de saumon. Retirer les morceaux de peau en grattant doucement avec les doigts. Conserver les arêtes et les cartilages, mais bien les écraser avec les doigts.

2. Ajouter l’œuf, les flocons d’avoine, le fromage mozzarella, la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, les oignons verts, le selet le poivre et bien mélanger avec les doigts. 

3. Façonner 4 boulettes plates avec les mains pour en faire des galettes de la taille des pains hamburger. 

4. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire dorer les galettes environ 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles aient une belle coloration dorée.

5. Servir dans les pains hamburger avec les garnitures de votre choix.

Astuce : les galettes sont aussi délicieuses telles quelles, servies avec du riz et des légumes au goût.

Recettes tirées du site : https://fondationolo.ca/blogue/recettes/