Biscuits quinoa et avoine

Connaissez-vous le quinoa? C’est un aliment qui gagne à être connu! Il est considéré comme une pseudo-céréale car il ne fait pas partie des graminées comme les autres céréales telles que le blé. Malgré le fait que nous l’avons intégré à nos menus au cours des dernières années, le quinoa a commencé à être cultivé par les Incas il y a plus de 5000 ans. Il possède une valeur nutritive très intéressante! Il contient tous les acides aminés essentiels que le corps n’est pas capable de produire, ce qui n’est pas le cas pour les autres céréales. Il est aussi riche en fer et en fibres alimentaires. Il peut être utilisé à la place du riz, du couscous, de pâtes, etc. et comme on le voit dans cette recette, intégré dans les desserts!

Il faut se rappeler que même si ces biscuits contiennent des éléments nutritifs, cela ne nous permet pas d’en manger en plus grosse quantité qu’un biscuit habituel. Ils contiennent quand même une quantité appréciable de sucre et de matières grasses, et doivent donc être consommé avec modération!

Source : Guide des grains entiers, La santé au menu

Biscuits quinoa et avoine

Environ 60 biscuits

1 tasse de beurre

1 tasse de cassonade

½ tasse sucre

1 œuf

1 cuillère à thé de vanille

1 ½ tasse de farine

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

½ cuillère à thé de sel

1 ½ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide

1 tasse quinoa, cuit

2 tasses de pépites de chocolat/ raisins secs/ canneberges séchés

Préchauffer le four à 350°.

Dans un bol, crémer le beurre, la cassonade et le sucre.  Ajouter l’œuf et la vanille, mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.

Combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange de beurre. 

Ajouter les flocons d’avoine, le quinoa et les pépites de chocolat.

Déposer une cuillère à soupe de la pâte à biscuit sur une plaque à biscuit couvert de papier parchemin. Écraser légèrement à l’aide d’une fourchette. 

Cuire au four entre 8 et 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes et ensuite transférer à une grille. 

Recette: Quinoa oatmeal chocolate chip cookies de Sweet & Simple by Canadian Living

Pain multi-grains

Faire du bon pain maison peut sembler pour plusieurs être un projet trop demandant et difficile. Pour vous éviter tout le tracas, il y a la machine à pain qui peut venir à votre rescousse! On met tous les ingrédients dans la machine et on le laisse faire son travail. Simple comme bonjour! Pour ma part, je le mets toujours sur le programme pâte afin de le cuire moi-même au four. 

Cette recette est définitivement une de mes préférées en termes de pain. Les graines qui y sont ajouté donnent un bon goût et une belle texture croquante. 

Petite note par rapport au pain acheté

Lorsqu’on achète, il est important de s’assurer qu’il contient des grains entiers. Lorsqu’on regarde la liste des ingrédients, on doit s’assurer de retrouver les termes grains entiers ou intégral au début. 

Il faut aussi faire attention au terme multigrains. Cela ne veut pas nécessairement dire que le pain contient des grains entiers… Assurez-vous donc de lire la liste des ingrédients! 

Il a été démontré qu’en consommant plus de produits à grains entiers, nos risques de développer certaines maladies chroniques diminuent. Les fibres alimentaires que l’on retrouve dans les grains entiers, contribueraient à contrôler le poids en créant un effet de satiété, contrôler le diabète de type 2, prévenir les maladies cardiovasculaires et prévenir la constipation!

Source : Guide des grains entiers, La Santé au menu

Pain multi-grains

1 1/3 tasse d’eau

2 cuillères à table d’huile

3 cuillères à tables de miel

1 cuillère à thé de sel

1 ½ tasse de farine

1 ½ tasse de farine de blé entier

1 cuillère à thé de levure pour machine à pain

1 tasse de graines de lins, graines de sésame, graines de tournesol ou autres

Mettre tous les ingrédients sauf les graines dans la machine à pain, et choisir le programme pâte si vous voulez le cuire au four. Ou choisir le programme pain complet qui fera tout le travail jusqu’à la fin! Rajouter les graines après le premier pétrissage qui dure habituellement 7 à 10 minutes.

Une fois terminé, sortir la pâte de la machine et séparer la en deux. Ajouter un peu de farine si c’est trop collant. Placer les pâtes dans deux moules à pain qui ont été préalablement huilé. 

Laisser doubler en hauteur avant de mettre au four.

Préchauffer le four à 375°. Cuire 30-35 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

*Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un moule à pain. Dans ce cas, vous obtiendrez un de plus grandes tranches de pain. Vous devrez aussi ajuster votre temps de cuisson qui sera plus long.

Oeuf en coupe de jambon

Vous planifiez recevoir pour le brunch prochainement et vous cherchez une recette simple mais tout de même impressionnante? Voici la recette qu’il vous faut! Accompagné d’une salade et de petits pains, c’est un succès assuré! 

On me demande souvent s’il faut bannir les œufs de notre alimentation puisqu’on dit qu’il serait mauvais pour le cholestérol sanguin. Selon les données, les œufs pourraient être mangés avec modération sans effet néfaste pour le cholestérol sanguin. Malgré que l’on ait tendance à croire que le cholestérol alimentaire peut avoir un effet sur le cholestérol sanguin, c’est plutôt les gras saturés et trans qui en sont responsables. On retrouve ces gras dans des aliments tels que la viande, les pâtisseries, et les fritures.

Source : Extenso.org

Œuf en coupe de jambon

4 portions

4 tranches de jambon forêt noire

4 œufs

4 cuillères à table de lait

2 cuillères à table de fromage râpé

Basilic frais

Préchauffer le four à 350°F.

Tapisser l’intérieur de moule à muffin des tranches de jambon.

Dans un bol, mélanger les œufs et le lait à l’aide d’un fouet. Séparer le mélanger dans le moule à muffin préparé. 

Garnir chaque coupe de fromage et de basilic. 

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient à la bonne consistance.

Panna cotta au sirop d'érable

Avec le beau temps qui arrive, il est toujours plaisant d’avoir une recette de dessert léger et frais. Voici une recette allégée d’un classique! 

Au lieu de retrouver la crème qui se trouve habituellement dans les panna cotta, cette recette utilise du yogourt nature. Ceci permet d’avoir un dessert contenant moins de matières grasses que la recette originale tout en ayant le même bon goût et texture.  

Panna cotta au sirop d’érable

6 portions

1 tasse de lait 

1/3 tasse de sirop d’érable

1 ½  enveloppe de gélatine sans saveur

2 cuillères à table d’eau froide

2 tasses de yogourt nature, sans gras

1 cuillère à thé de vanille

Dans un chaudron, chauffer le lait et le sirop d’érable.

Gonfler la gélatine avec l’eau froide. Ajouter la gélatine au lait chaud et brasser jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.

Dans un bol, mélanger le yogourt et la vanille. Incorporer le mélange de lait.

Déposer dans 6 plats à desserts individuels. Réfrigérer au moins 3 heures.

Ajouter des petits fruits, des flocons d'érable ou du sirop d'érable et servir! 

Pains aux bananes et yogourt

Vous avez des bananes bien mures sur le comptoir et vous ne savez pas trop comment les utiliser. Voici une recette de pain tendre et avec un bon gout de banane.

L’ajout de yogourt nature permet d’avoir une texture moelleuse sans y retrouver un excès de matières grasses! 

Délicieuse rôtie au grille-pain pour déjeuner ou tout simplement en collation durant la journée!

Petit truc de conservation : J’ai emballé chaque tranche individuellement dans du papier Saran, et placé dans un sac au congélateur.  Le pain se conserve donc plus longtemps et est prêt à être emporté lorsque nous en avons de besoin! 

Pains aux bananes et yogourt

16 portions

1 tasse de farine

¾ tasse de farine de blé entier

1 cuillère a the de bicarbonate de soude

½ cuillère a the de poudre à pate

1/3 tasse d’huile

2/3 tasse de cassonade

2 œufs

1 cuillère a table de vanille

3 bananes

¾ tasse de yogourt nature, 0%m.g.

¾ tasse de pacanes

Préchauffer le four a 350˚F.

Dans un bol, écraser les bananes. Ajouter la cassonade, l’huile, la vanille, le yogourt et les œufs, et

bien brasser.

Combiner les ingrédients secs, et les ajouter au mélange de bananes. Brasser pour bien humecter.

Ajouter les pacanes.

Verser dans un moule a pain 9x5. Cuire 60 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Recette « Pain a la banane et au yogourt » tiré du site www.visezsante.org.

Gratin de courgettes et tomates

Voici une recette simple et pleine de saveur à servir en accompagnement d’un repas principal. 

En tant que nutritionniste, j’utilise fréquemment l’assiette santé qui est un outil pour nous aider à adopter une alimentation variée et équilibrée.  L’idée est de séparer l’assiette en trois, ou la moitié est composée de légumes. L’autre moitié est séparée en deux contenant respectivement un féculent et une source de protéines. Les gens trouvent parfois difficile d’aller rechercher assez de légumes. Cette recette est donc une bonne façon d’en incorporer à votre alimentation!

Gratin de courgettes et tomates

4 portions

2-3 courgettes, tranchées

1 tasse de tomates cerises, coupés en deux

1 gousse d’ail, hachée

½ tasse de parmesan, râpé 

Placer les légumes et l’ail dans une casserole allant au four. Étendre le fromage sur le dessus. 

Cuire au four  (350˚F) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes soient cuites.

Fondant au chocolat

Les gens sont souvent surpris lorsqu’ils apprennent que j’aime manger des frites, du dessert ou du chocolat, et que je suis nutritionniste. Je réponds que même si j’ai l’air parfaite :) , je suis tout de même humaine. Je continue en expliquant que ma philosophie par rapport à l’alimentation est de ne pas se priver, mais de déguster de tout avec modération. Je crois que manger est un des plaisirs de la vie, et il faut en profiter sans se créer des restrictions. Il s’agit juste de trouver un équilibre…

J’ai donc décidé de vous présenter un de mes desserts préférés, qui on va se le dire n’est pas santé pour deux cennes… 

Super facile à faire, et très très impressionnant! 

Fondant au chocolat

8 portions

10 cuillères à table de beurre 

1 tasse de pépite de chocolat 

1/2 tasse de farine

1 1/2 tasse de sucre à glacer

3 œufs 

3 jaunes d’œufs 

1 cuillère à thé de vanille 

Préchauffer le four à 425°.

Vaporiser 8 ramequins d’antiadhésif ou d’huile. 

Dans le micro-onde, faire fondre le chocolat et le beurre à puissance moyen. 

Ajouter la farine et le sucre à la sauce au chocolat. 

Incorporer les œufs et les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le tout soit lisse. 

Ajouter la vanille. 

Diviser le mélange entre les ramequins. 

Placer les ramequins sur une plaque à biscuit et cuire 10 minutes. 

Servir avec une boule de crème glacé à la vanille et des petits fruits pour un dessert décadent.

Recette adapté du Molten Lava Cake de Paula Deen au foodnetwork.ca

Tofu général tao

J’adore lire des livres de recettes! Je les lis comme un roman, de la première page jusqu’à la dernière. Cela me permet de m’inspirer, d’essayer de nouvelles recettes, d’apprendre de nouvelles techniques par rapport à la cuisine…

Pour satisfaire mon besoin de nouveaux livres, je vais régulièrement faire un tour à la bibliothèque du quartier qui a un vaste choix de livres de recettes. Dernièrement, j’ai emprunté le livre « Les carnivores infidèles » qui a été écrit par la nutritionniste Catherine Lefebvre. J’ai beaucoup aimé ce livre qui offre une variété de recettes végétariennes. De plus, il contient des pages d’informations nutritives amusantes et très intéressantes. 

J’ai essayé la recette de tofu général tao lorsque j’étais en visite chez mes parents. Pour ma part, je mange du tofu régulièrement, mais cela allait être la deuxième fois seulement pour eux. Ils n’avaient pas été emballés par leur premier essai, et mon but était de leur faire voir le tofu différemment. Je suis bien contente de pouvoir affirmer que j’ai réussi! 

Tofu général tao

4 portions

2 œufs

1/3 tasse de farine

¼ tasse de fécule de maïs

1 cuillère à thé de poudre à pâte

1 pincée de sel

1 bloc (454g) de tofu ferme, en dés

¼ tasse d’huile de canola

2 oignons verts, hachés finement

Sauce :

2 cuillères à thé d’huile de sésame

1 cuillère à table de gingembre frais, râpé

½ tasse d’eau

2 cuillères à table de vinaigre de riz

3 cuillères à table de sucre

2 cuillères à table de fécule de maïs

1 cuillère à table de sauce soya, réduite en sodium

1 cuillère à table de sauce aux huîtres

2 cuillères à table de sauce szechwan

Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel.

Recouvrir les morceaux de tofu du mélange.

Dans un poêlon, chauffer l’huile, ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce que tous les côtés soient dorés. Mettre de côté.

Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame et le gingembre à feu mi-vif pendant 1 minute.

Ajouter l’eau, le vinaigre de riz et le sucre.

À l’aide d’un fouet, dissoudre le sucre complètement.

Délayer la fécule de maïs dans la sauce soya.

Ajouter la sauce soya, la sauce aux huîtres et la sauce szechwan.

Réduire le feu et laisser épaissir.

Ajouter les oignons verts.

Verser la sauce sur les morceaux de tofu et servir sur un lit de riz brun.

Potage indien aux lentilles

Quoi de mieux qu’une bonne soupe par une journée pluvieuse comme aujourd’hui pour se réconforter!

Cette soupe pleine de saveur et nourrissante est un excellent moyen d’incorporer des légumineuses à votre alimentation. Celles-ci sont une bonne source végétale de protéines ainsi que de fibres alimentaires, et constituent donc une bonne alternative à la viande. Elles sont faibles en gras, aident à régulariser la glycémie sanguine, et contribuent à un effet de satiété. Elles sont excellentes pour la santé, et le sont tout autant pour le portefeuille!

Pour ceux qui ont peur des effets secondaires que peut entraîner la consommation de légumineuses tels que des gaz, commencez à les intégrer tranquillement à votre alimentation. Votre intestin va donc avoir la chance de s’adapter. Cette soupe est une bonne façon de le faire!

Potage indien aux lentilles

6 portions

2 cuillères à soupe de beurre

1 oignon, haché

2 branches de céleri, émincées

2 tasses de carottes, en dés

1 tasse de pommes de terre, pelées, en dés

1 ½ tasse de lentilles en conserve, rincés et égouttés

2 tasses de bouillon de poulet

1 tasse de lait

2 cuillères à thé de pâte de cari

Sel et poivre

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen et cuire l’oignon, le céleri, les carottes et les patates pendant 3-4 minutes.

Ajouter les lentilles, le bouillon, le lait et la pâte de cari. Ajouter du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ensuite dégustez!

Recette du site Plaisirs laitiers : www.plaisirslaitiers.ca

Muffins au son et mélasse

Pour mon premier article, il me semblait tout naturel de vous présenter une recette de muffins. Toute jeune, mes premiers essais culinaires était à en faire. Presqu’impossible à rater, rapide à exécuter, c’est un choix parfait pour s’initier à la cuisine. Encore maintenant, j’adore en faire et en manger! Ils peuvent être de bons choix pour le déjeuner accompagné de fruits et de yogourt, comme collation et même comme dessert. 

Cette recette me provient de ma mère qui est une excellente cuisinière et qui m’a transmise sa passion pour la cuisine. Je sais que le nom de ces muffins peut paraître non-attrayant pour plusieurs, mais détrompez-vous… Ces muffins ont un bon goût légèrement sucré, et sont très moelleux.  Côté santé, ils sont une excellente source de fibres. 

Muffins au son et mélasse

12 muffins

2 tasses de céréales All Bran

1 ½ tasse d’eau chaude du robinet

1 cuillère à thé de vanille

1 œuf

1/3 tasse d’huile de canola

2/3 tasse de mélasse

½ cuillère à thé de sel

1 cuillère à thé de bicarbonate de soude

1 tasse de farine

Dattes/ raisins secs au goût

Préchauffer le four à 400°F.

Placer eau chaude et céréales dans un bol. Laisser absorber.

Ajouter les autres ingrédients liquides et bien mélanger.

Combiner les ingrédients secs et les ajouter au mélange liquide. 

Déposer dans un moule à muffin. Ajouter une datte et des flocons d’avoine sur le dessus pour obtenir un muffin qui se confond avec ceux acheté au café du coin! 

Cuire 20 minutes.

Bienvenue!

Bienvenue sur mon blog À vos fourneaux qui se veut un recueil de mes recettes préférées qui sont tous simples à réaliser, sains et délicieux!

Je veux aussi utiliser mon expertise en tant que nutritionniste pour discuter des bienfaits de certains ingrédients, de la valeur nutritive ou tout autre renseignement intéressant concernant les recettes. 

Je veux aussi vous démontrer que bien manger peut être facile, savoureux et amusant! 

Au plaisir de partager avec vous!

Erika